The Chef's Table
모데나에서 탄생한 두 발사믹 명가 이솔라이 Isolai와 안티코 두카토 Antico Ducato는 오랜 시간 숙성된 깊은 풍미로 셰프들이 신뢰해온 미식의 기준을 제안한다. 이탈리아 미쉐린 스타 셰프 카를로 크라코와 현대적인 미식 아이콘인 샘킴이 선택한 박사믹은 이제 인플루언서의 감각적인 테이블 위에서 새로운 취향으로 이어진다. 한 방울로 완성되는 균형, 일상의 식탁을 더 깊은 미식의 순간으로 만나보자.
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모데나의 전통에서 시작된 발사믹의 정수
모데나에서 탄생한 두 발사믹 명가 이솔라이 Isolai와 안티코 두카토 Antico Ducato는 오랜 시간 숙성된 깊은 풍미로 셰프들이 신뢰해온 미식의 기준을 제안한다. 이탈리아 미쉐린 스타 셰프 카를로 크라코와 현대적인 미식 아이콘인 샘킴이 선택한 발사믹은 이제 인플루언서의 감각적인 테이블 위에서 새로운 취향으로 이어진다. 한 방울로 완성되는 균형, 일상의 식탁을 더 깊은 미식의 순간으로 만나보자.
이솔라이 셰프 컬렉션
이솔라이 크라코 컬렉션은 미쉐린 스타 셰프 카를로 크라코와의 협업으로 완성된 모데나 발사믹 라인으로, 크라코 셰프의 로마냐 농장에서 재배한 포도를 이솔라이의 전통 레시피와 결합해 깊고 세련된 풍미를 구현했다. 전통을 기반으로 혁신을 더해온 크라코 셰프의 미식 철학이 담긴 이 컬렉션은 인공적인 단맛 없이 균형 잡힌 산미와 농도를 선사하며, 이탈리아 요리의 최고 명성을 식탁 위로 옮긴다. 여기에 크라코 셰프를 롤모델로 밝혀온 국내 미식 아이콘 샘킴이 한국 모델로 함께해, 셰프의 기준과 현대적 감각을 연결하는 특별한 미식 경험을 완성했다.
람다 PICK
이솔라이 크라코 컬렉션이 시질로 플라티노를 직접 사용해보니 그 진가가 더욱 와닿았다. 포도원액 함량이 포도원액을 포함해 카테고리 내 최고 농도인 약13.5로 높은 만큼 농도가 진하고 풍미가 아주 깊었는데 올리브유와 허브, 치즈와 함께 곁들이니 입안 가득 감도는 달콤함과 향신료의 조화가 정말 특별하다. 딥소스에 뿌려 담백한 빵과 먹으니 평범한 한 끼도 고급 요리처럼 느껴져 주방에서의 작은 럭셔리로 손색없다는 생각이 들었다. 깊고 세련된 이 맛을 꼭 추천하고 싶을 정도! 이렇게 일상 속에서 즐기는 이솔라이의 발사믹 식초는 전통과 혁신이 만나는 맛의 순간을 선사하는 최고의 선택이라 할 수 있겠다.
교리 PICK
요즘 제 주방의 품격을 한 단계 끌어올려주고 있는 프리미엄 발사믹, 시질로 오로. 이 제품은 모데나 전통을 기반으로 한 고농축 발사믹 식초 라인으로, 가열 포도 머스트 함량이 높아 약 1.30의 높은 농도를 지닌 것이 특징이에요. 한 방울만 더해도 요리의 중심을 잡아주는 깊은 농도와 자연스러운 단맛, 과하지 않은 산미의 균형이 정말 인상적입니다. 샐러드나 치즈, 스테이크는 물론 심플한 홈다이닝 메뉴에도 확실한 포인트가 된답니다!
전통과 혁신의 조화, 카를로 크라코
카를로 크라코Carlo Cracco는 1965년 이탈리아 베네토 주 비첸차에서 태어난 미쉐린 스타 셰프로, 전통을 기반으로 한 혁신적인 이탈리아 요리로 세계적인 명성을 쌓아왔다. 피렌체의 명문 레스토랑 에노테카 핀키오리Enoteca Pinchiorri에서 수석 셰프로 재직하며 미쉐린 3스타를 이끌었고, 이후 밀라노 크라코-펙Cracco-Peck의 총괄 셰프로서 미쉐린 2스타를 획득했다. 또한 싱가포르 항공, MSC 크루즈, 트레니탈리아 등과 협업하며 이동 공간의 미식 경험을 재정의했고, 2016년부터는 국제농업개발기금(IFAD)을 지원하며 지속 가능한 농업 발전에도 기여하고 있다.
전통 가문이 만든 품격있는 풍미
안티코 두카토(Antico Ducato)는 에밀리아-로마냐의 전통을 담아낸 프리미엄 발사믹 브랜드다. 1919년부터 와인을 생산해온 Fiorini 가문과, 발사믹 식초 유통 명가 Cazzola 가문의 협업에서 출발해 브루스코 산지의 노하우를 바탕으로 성장했으며, 모데나 발사믹 협회로부터 품질과 가치를 인정받아 글로벌 시장에서 신뢰를 쌓아 왔다.
뉴뉴 PICK
이탈리아 모데나에서 수 세대에 걸쳐 이어온 숙성 기법과 자체 포도원에서 재배한 엄선된 포도로 완성된 깊고 품격 있는 풍미가 인상적인 안티코 두카토. 그중 프리미엄 라인 DIVA 발사믹은 VIP 고객을 위해 개발된 최상급 발사믹으로, 진한 향과 농축된 맛이 한 방울만으로도 요리의 완성도를 확 끌어올려줍니다. 여기에 함께 즐긴 안티코 두카토의 올리브오일은 과하지 않은 과실향과 부드러운 밸런스로 발사믹과 환상적인 조합을 이루며, 심플한 샐러드나 브레드에도 미식의 무드를 더해줍니다. 특히 한국에서 만나볼 수 있는 안티코 두카토는 오브제를 연상시키는 고급스러운 패키지로 준비되어 있어, 직접 사용하는 것은 물론 특별한 선물로도 손색없는 아이템이에요 :)
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